Une fiche technique qui vous montre la marge sur chaque plat
Un plat tarifé à l’instinct peut perdre de l’argent à chaque commande, et vous ne le découvrez qu’en fin de mois. inyad monte vos fiches techniques et food cost, calcule le coût matière par portion et garde le coût des ingrédients relié à votre stock réel.
Connaissez votre marge avant que le plat quitte la cuisine
Le coût matière est la plus grosse dépense maîtrisable d’une cuisine. Connaître le coût de chaque portion, c’est là que commence la protection de la marge.
Tarifez chaque plat en connaissance de cause
Un plat tarifé à l’instinct peut perdre de l’argent à chaque assiette, et plus il marche, plus il vous coûte.
Réagissez quand le coût des ingrédients bouge
Les prix des ingrédients bougent chaque semaine. Une carte tarifée l’an dernier, c’est une marge que vous donnez sans jamais l’avoir décidé.
Standardisez sur toute l’équipe
Quand chaque cuisinier monte l’assiette à sa façon, le coût et le goût changent tous les deux, et ni l’un ni l’autre n’est celui que vous avez tarifé.
Montez la fiche technique une fois. Les coûts se tiennent à jour tout seuls.
Chaque fiche rend un coût par portion, le compare à l’objectif que vous avez fixé, et les ingrédients sortent du stock au fur et à mesure que vous produisez.
Montez une fiche technique pour chaque ligne de votre carte
Une fiche technique retient chaque ingrédient, sa quantité, son unité et son coût, et calcule le coût par portion toute seule. Quand le prix d’un ingrédient change, inyad met le coût à jour sur toutes les recettes qui l’utilisent : vos chiffres de coût matière restent d’actualité et vos décisions de prix s’appuient sur une seule source.
- Listez vos ingrédients en grammes, en millilitres ou à l’unité, avec un taux de rendement pour la parure et la perte à la cuisson
- Le coût par portion et le pourcentage de coût matière se calculent à mesure que vous montez la fiche
- Mettez un prix d’ingrédient à jour et regardez le coût se répercuter sur toutes les recettes qui l’emploient
Voyez exactement où en est votre marge sur chaque plat
Le pourcentage de coût matière, c’est-à-dire le coût des ingrédients rapporté au prix de vente, est l’indicateur que suit toute la restauration. inyad le calcule pour chaque recette et signale les plats dont la marge est plus serrée que votre objectif, dès qu’un coût d’ingrédient bouge ou qu’un nouveau prix est posé.
- Fixez un objectif de coût matière et voyez d’un coup d’œil chaque recette mesurée face à lui
- Comparez le coût théorique au coût réel pour repérer où la dérive des portions ou la perte s’accumulent
- Ajustez un prix de vente ou une quantité et regardez la marge se recalculer tout de suite
La production déduit les ingrédients du stock toute seule
À chaque recette préparée ou plat vendu, inyad peut déduire les quantités exactes d’ingrédients de votre stock. Vos compteurs restent justes entre deux inventaires physiques : les cuisines qui travaillent le frais avec des horaires serrés voient ce qui a été consommé et ce qui reste, et réduisent la perte.
- Les quantités d’ingrédients sortent du stock quand une recette est produite ou qu’un plat est vendu
- Suivez la consommation de chaque ingrédient sur toutes les recettes pour comprendre vos usages réels
- Une alerte se déclenche quand un ingrédient clé passe sous son seuil, avant le service, pas pendant
Une boîte à outils de coût matière pour toute la cuisine
Un changement de prix fournisseur se répercute sur toutes les fiches, signale les plats au-dessus de l’objectif et suit le stock réellement consommé.
Fiche technique et food cost pour toutes les cuisines
Par assiette, par tasse, par fournée ou par événement : le calcul suit la façon dont votre cuisine mesure ce qu’elle sort.
Restaurants à table
Chiffrez chaque plat d’une carte complète, suivez le coût matière par service et gardez vos marges saines quand les prix fournisseurs bougent.
Café & coffee shop
Chiffrez boissons et viennoiseries à la tasse ou à la pièce, maîtrisez le coût des produits laitiers et du frais, et tenez vos marges sur les gros volumes.
Boulangerie & pâtisserie
Chiffrez vos recettes par fournée, ramenez-les au coût à la pièce et gérez les rendements des pâtes, des garnitures et des décors.
Traiteur
Mettez vos recettes à l’échelle de grands effectifs, chiffrez juste vos menus d’événement et alignez l’usage des ingrédients sur ce que vous produisez vraiment.
Le coût matière donne plus avec le reste d’inyad
Le coût matière n’est pas une calculette posée à côté : il tourne sur la même plateforme que vos ventes, votre stock, vos achats et vos rapports.
Production & coûts de revient
La page chapeau : comment s’articulent les coûts de revient, en cuisine comme en atelier.
En savoir plusGestion de stock
Les recettes puisent dans le stock d’ingrédients réel, et la sortie garde les compteurs justes.
En savoir plusGestion du catalogue
Ingrédients et lignes de carte vivent dans un seul catalogue auquel les recettes se réfèrent.
En savoir plusReporting & analyses
Suivez l’évolution du coût matière, comparez les périodes, trouvez les plats qui vous coûtent.
En savoir plusDes marges protégées, l’approximation en moins
On a découvert que deux de nos plats les plus demandés perdaient en fait de l’argent. Une fois le coût matière réel sous les yeux, on a ajusté, et la différence s’est vue dès le mois suivant.
Quand la farine et le beurre ont augmenté cette année, j’ai vu tout de suite quelles pâtisseries étaient passées dans le rouge. J’ai retarifé trois références la semaine même ; cette visibilité n’a pas de prix.
Vos questions sur la fiche technique et le food cost
Qu’est-ce que le pourcentage de coût matière, et comment la plateforme m’aide-t-elle à tenir mes marges en cuisine ?
Mes fiches techniques se mettent-elles à jour toutes seules quand le prix des ingrédients frais change au marché de gros ?
Comment le logiciel gère-t-il les rendements, la parure et la démarque ?
L’outil sert-il aussi aux boulangeries et aux traiteurs, ou seulement aux restaurants ?
Arrêtez de tarifer vos plats à l’aveugle
Connaissez le coût matière et la marge de chaque recette, et gardez-les justes quand les prix des ingrédients changent.
Demander une démo Commencer gratuitement